Hier is een gids voor enkele van de belangrijkste gebieden en hun gastronomische hoogstandjes, compleet met een paar aanbevelingen voor restaurants:

1. Centro:
- Sobrino de Botín: Het oudste restaurant ter wereld (volgens het Guinness Book of Records!), waar je klassieke geroosterd speenvarken en lam kunt eten.
- Casa María: Een traditionele taverne met een gezellige sfeer, bekend om zijn cocido madrileño (een stevige kikkererwtenstoofpot).
- Juana La Loca: Beroemd om zijn creatieve tapas, vooral de "mini-hamburguesa de buey" (mini-ossenstaartburger).
- Casa Lucas: Een klassieke tapasbar met een breed scala aan traditionele en moderne gerechten.
- Paella by Rodrigo de la Calle: Geniet van heerlijke paella gemaakt met verse, seizoensgebonden ingrediënten.
- Pinkleton & Wine: Een stijlvolle wijnbar met een grote selectie Spaanse wijnen en gastronomische tapas.

2. Salamanca:
- DiverXO: Een restaurant met drie Michelinsterren dat avant-garde gerechten serveert met een focus op Aziatische smaken.
- DSTAgE: Een ander juweeltje met een Michelinster, waar innovatieve en creatieve gerechten worden geserveerd in een stijlvolle omgeving.
- La Bien Aparecida: Een stijlvol restaurant met een focus op Cantabrische keuken, bekend om zijn verse zeevruchten.
- El Paraguas: Een populaire plek voor traditionele Spaanse gerechten met een moderne twist.
- Platea Madrid: Deze voormalige bioscoop is omgetoverd tot een gastronomische foodhal.
- Canalla Bistro by Ricard Camarena: Geniet van creatieve mediterrane gerechten in een levendige setting.
- Sushita Café: Een modern Japans restaurant met een breed scala aan sushi en andere Japanse gerechten.

3. Chueca:
- Amazónico: Een trendy restaurant met een jungle-geïnspireerd decor, waar Latijns-Amerikaanse gerechten en heerlijke cocktails worden geserveerd.
- La Tasquita de Enfrente: Een restaurant met een Michelinster dat een moderne kijk op de traditionele Spaanse keuken biedt.
- Mercado de San Antón: Deze moderne markt biedt een scala aan gastronomische eetstalletjes.
- La Cocina de San Antón: Geniet van heerlijke tapas en traditionele Spaanse gerechten op het dakterras van de markt.

4. Malasaña:
- Ojalá: Een populaire plek met een coole vibe, waar creatieve tapas en internationale gerechten worden geserveerd.
- Vacaciones Cocktail Bar: Geniet van heerlijke cocktails en een ontspannen sfeer in deze trendy bar.
- Pez Tortilla: Beroemd om zijn heerlijke tortilla's, met een verscheidenheid aan vullingen om uit te kiezen.
- La Bola: Een traditionele taverne waar klassieke Madrileense gerechten zoals cocido madrileño worden geserveerd.

5. La Latina:
- Casa Lucio: Een klassieke taverne bekend om zijn "huevos rotos" (gebroken eieren met aardappelen en ham).
- Taberna El Tempranillo: Een gezellige taverne met een grote selectie Spaanse wijnen en tapas.