Voici un guide de quelques-uns des principaux quartiers et de leurs délices gastronomiques, avec quelques recommandations de restaurants :

1. Centro :
- Sobrino de Botín : Le plus vieux restaurant du monde (selon le Livre Guinness des records !), qui sert du cochon de lait et de l'agneau rôtis classiques.
- Casa María : Une taverne traditionnelle à l'ambiance chaleureuse, connue pour son cocido madrileño (un copieux ragoût de pois chiches).
- Juana La Loca : Célèbre pour ses tapas créatives, en particulier le "mini-hamburguesa de buey" (mini-burger de queue de bœuf).
- Casa Lucas : Un bar à tapas classique avec une grande variété de plats traditionnels et modernes.
- Paella by Rodrigo de la Calle : Savourez une délicieuse paella préparée avec des ingrédients frais de saison.
- Pinkleton & Wine : Un bar à vin élégant avec une grande sélection de vins espagnols et de tapas gastronomiques.

2. Salamanca :
- DiverXO : Un restaurant trois étoiles Michelin qui propose une cuisine avant-gardiste axée sur les saveurs asiatiques.
- DSTAgE : Un autre joyau étoilé au Michelin, qui sert des plats innovants et créatifs dans un cadre élégant.
- La Bien Aparecida : Un restaurant élégant spécialisé dans la cuisine cantabrique, connu pour ses fruits de mer frais.
- El Paraguas : Un endroit populaire pour déguster une cuisine espagnole traditionnelle avec une touche moderne.
- Platea Madrid : Cet ancien cinéma a été transformé en un espace gastronomique gourmet.
- Canalla Bistro by Ricard Camarena : Savourez une cuisine méditerranéenne créative dans un cadre animé.
- Sushita Café : Un restaurant japonais moderne avec une grande variété de sushis et autres plats japonais.

3. Chueca :
- Amazónico : Un restaurant branché à la décoration inspirée de la jungle, qui sert une cuisine latino-américaine et de délicieux cocktails.
- La Tasquita de Enfrente : Un restaurant étoilé au Michelin qui propose une version moderne de la cuisine espagnole traditionnelle.
- Mercado de San Antón : Ce marché moderne propose une variété d'étals de produits gastronomiques.
- La Cocina de San Antón : Dégustez de délicieuses tapas et des plats traditionnels espagnols sur le toit-terrasse du marché.

4. Malasaña :
- Ojalá : Un endroit populaire à l'ambiance cool, qui sert des tapas créatives et des plats internationaux.
- Vacaciones Cocktail Bar : Savourez de délicieux cocktails dans une ambiance décontractée dans ce bar branché.
- Pez Tortilla : Célèbre pour ses délicieuses tortillas, avec une variété de garnitures au choix.
- La Bola : Une taverne traditionnelle qui sert des plats madrilènes classiques comme le cocido madrileño.

5. La Latina :
- Casa Lucio : Une taverne classique connue pour ses "huevos rotos" (œufs cassés avec pommes de terre et jambon).
- Taberna El Tempranillo : Une taverne chaleureuse avec une grande sélection de vins espagnols et de tapas.